Le café torréfié est pilé dans un "zenezena" (pilon) à l'aide d'un "mocatcha" (petit bâton en bois ou en métal comme sur la photo). Le café ainsi moulu sera ensuite versé dans la cafetière et le tout sera chauffé sur le foyer jusqu'à ébullition.
C'est un rituel traditionnel dans ce pays où l'hospitalité est conforme à la gentillesse de ce peuple. C'est une façon de recevoir familles, amis, visiteurs étrangers…. On ne voit pas le temps passé, on se sent bien. Le café, appelé "buna", d'origine éthiopienne n'est pas torréfié. La culture du café est l'une des principales sources de revenus ici. 1ère chose, on vous fait asseoir et aussitôt une femme commence le rituel du café qui peut durer près d'une heure. Pendant ce temps chacun discute de tout et de rien dans la langue du pays ou en anglais ! Sur un petit braséro la femme prépare du feu avec du charbon de bois sur lequel elle fait bouillir l'eau dans une cafetière traditionnelle en terre noire appelée "djabana". Dans une petite casserole à long manche, lequel permet d'éviter de sentir la chaleur des braises sur la main, ou dans une coupelle en tôle, elle torréfie le café manuellement sur le foyer en remuant assez souvent. Une fois la torréfaction terminée, la femme passe auprès de chaque invité afin de lui faire sentir le parfum du café et chacun s'empresse de donner son avis. En parallèle, dans un petit pot, elle met un peu de charbon de bois déjà chaud pris dans le foyer, y dépose de l'encens et d'autres herbes qui sont brûlés pour purifier l'air et ce, à volonté. Le café ainsi torréfié est pilé. Le café ainsi moulu est versé dans la cafetière et le tout est mis à chauffer sur le foyer jusqu'à ébullition. La "djabana" est retirée du feu et posée. Après quelques minutes de repos, le café peut être servi. Les tasses, sans anses, déjà disposées à l'envers sur un socle, sont remises à l'endroit. La femme met du sucre (copieusement d'ailleurs) dans chacune d'elles, verse le café et sert chaque invité. Le café est servi trois fois, par superstition, pour porter chance.
