Cusco
Le coin des … guaguas. Le plus souvent, à l'approche de la Toussaint, chaque famille fait (ou achète) ses pan de guagua (prononcer huahua), tantahhuahua ou tantaguagua (pan et tanta signifient "pain en espagnol, et quechua ou aymara, et guagua et wawa signifient bébé en aymara et quechua), des pains briochés en forme de bébé avec le visage en terre cuite (têtes de poupée et têtes de cheval). Pour faire les guaguas, on va dans un four, une sorte de boulangerie sans magasin ou le boulanger et sa femme aident à faire les guaguas (ou le contraire...) et les cuisent. On vient avec tous ses ingrédients et la boulangère prépare la pâte. Puis le boulanger passe la pâte dans une machine qui la pétrit. Puis on fait les guaguas, d'abord la forme, on la baigne d'une préparation à base d'œufs et de lait, on ajoute la cara puis les décorations. On rebaigne le tout pour que ça dore bien, et on laisse gonfler. On prépare aussi des pains briochés (avec la même pâte que les guaguas) de toutes les formes, et même de lama, de chevaux ou de colombe. Puis on met tout au four. Enfin vient le moment de sortir les guaguas du four, de les retourner pour qu'elles refroidissent plus vite et de repartir avec la production. - 3440,2 m
